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据报道,第二次世界大战期间,日本动物性食品供应不足,每人每年只平均供应2千克肉,12.5千克奶和奶制品,2.5千克蛋。当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。战后,日本经济发展迅速,人民生活改善,动物性食品增多,每人每年食用肉达13千克,奶及奶制品25千克,蛋类15千克。1970年调查,12岁少年的身高已达147.1厘米,平均增高9.3厘米。从这个例子可以看出蛋白质食物对少年儿童增高所起的作用。
　　
蛋白质是构成一切生命的主要化合物,是生命的物质基础和第一要素,在营养素中占首要地位。少年儿童及婴幼儿增高离不开蛋白质。
　　
人体的骨骼等组织是由蛋白质组成的。在体内新陈代谢的全部化学反应过程中,离不开酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白质构成。对青少年增高起作用的各种激素,也都是蛋白质及其衍生物。此外,参与骨细胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等过程的骨矿化结合素、骨钙素、碱性磷酸酶、人骨特异生长因子等物质,也均为蛋白质所构成。所以,蛋白质是人体生长发育中最重要的化合物,是增高的重要原料。
　　
相关知识：日常生活蛋白质丰富的食品

蛋白质的主要来源,分为动物性蛋白质、植物性蛋白质。一般来说,动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。以每500克所含的蛋白质计算,含蛋白质丰富的食品有：

①肉食类：猪肉84.5克,牛肉100.5克,猪肝100.5克；

②蛋类：鸡蛋63.5克,鸭蛋63克；

③鱼虾类：鲤鱼88克,草鱼83克,海虾80克;

④米面类：小麦粉60.5克,大麦50克,玉米42.5克；

⑤豆类：绿豆ll克,赤小豆108.5克,黑豆249克;

⑥蔬莱类：黄花菜70克,海带41克。大豆蛋白质的营养较好,和动物蛋白都是优质蛋白质。
　　
蛋白质由氨基酸构成，在人体必需的22种氨基酸中,有9种氨基酸是人体不能合成或合成量不足的,必须通过饮食才能获得。

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和生长发育关系密切的微量元素
......育，它还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。3．铜主要存在于人体的肝中，其次为脑、心、肾中，含量虽不多，但参与三十余种酶的合成。如果长期只喂奶不加辅食...

蛋白质是增高的重要原料
......白质计算,含蛋白质丰富的食品有：①肉食类：猪肉84.5克,牛肉100.5克,猪肝100.5克；②蛋类：鸡蛋63.5克,鸭蛋63克；③鱼虾类：鲤鱼88克,草鱼83克,海虾80克;④米面类：小麦粉60.5克,大麦50克,玉米42.5克；⑤豆类：绿豆ll克,赤小...

矿物质对增高的作用
......称为微量无素。微量元素迄今发现为人体必需的有:铁、碘、铜、锌、锰、钻、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒。随着研究的进一步深入,必需微量元素的数目还可能增加。近几十年来对微量元素与人体健康的研究更取得了很大的发展。人的生长发育、身高的增长是一个复杂的过程,它受众多的因素影响,如:遗传因素、环境因素、运动因素、机体内分泌因素等。其中营养因素尤其重要。作为机体必需营养素的众多矿物质更是生长发育不可缺少,甚至起着决定性作用。这些元素中与人身高增长较为密切的有：钙、磷、锌、碘、铁、锰、铬、氟、硒、铜等等。它们对身高的影响集...

儿童血瘦素水平对青春期发育的作用
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